Что (кто) такое chucrut - определение

El chucrut (del francés, choucroute, y este del alemán, Sauerkraut, «col agria», a través del alsaciano sürkrüt; en polaco, kiszona kapusta; en ruso, квашеная капуста (kvashenaya kapusta)) es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como son: Alemania, Austria, Alsacia (Francia), Suiza, Hungría, Polonia y Ucrania. Su uso culinario se ha extendido a otros continentes, de América y Asia a partir del siglo XVII.

El chucrut es una comida típica de Alsacia que se prepara haciendo fermentar hojas de repollo (col) en agua con sal. Posteriormente se arma el plato con el repollo, al cual se agrega, generalmente, algunas especias como enebro o pimienta, y diversos embutidos y carnes.

En el proceso de fermentación se forman hongos en la superficie; para poder eliminarlos totalmente una vez preparado y tratando de que el nivel de agua con sal se presente en superficie se le instala una madera cubriendo la superficie y un peso sobre ella (botella con agua) y se vierte dentro del recipiente un vaso de aceite comestiblle, al quedar a flote ese aceite hace imposible el contacto de aire con el agua salada y elimina la posibilidad en la formación de hongos.

El borsch de chucrut es un plato tradicional que se sirve para el desayuno de Pascua. Esta sopa se elabora con chucrut cocida en base a agua de carne ahumada (por ejemplo, jamón).